2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
2、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案:对
3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案:对
4、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案:对
单选题
1、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰液
- D:肠液
答 案:C
2、煮的温度一般在()或以下。
- A:80℃
- B:90℃
- C:100℃
- D:110℃
答 案:C
3、维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。
- A:奶粉
- B:面粉
- C:玉米粉
- D:谷类粉
答 案:C
4、选择一组重馅面点制品()。
- A:鸽蛋圆子、水晶包
- B:豆沙包、叉烧包
- C:广式月饼、春卷
- D:开花包、蒸饼
答 案:C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A:含氮物质高
- B:灰分少
- C:胶体溶液的浓稠度强
- D:保持气体能力强
答 案:ABCD
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