2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()
答 案:对
2、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:对
3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案:对
4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
答 案:对
单选题
1、馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A:原料
- B:制法
- C:质感
- D:口味
答 案:D
2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
- A:个人卫生
- B:环境卫生
- C:食品卫生
- D:工具卫生
答 案:A
3、下列设备中工作时需有人值守的是()。
- A:冷藏柜
- B:空调设备
- C:通风设备
- D:电烤箱
答 案:D
4、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。
- A:豆质地太硬
- B:豆粒太大
- C:豆不嫩
- D:煮豆时中途加冷水
答 案:D
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A:冲
- B:刷
- C:洗
- D:消毒
答 案:ABCD
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