2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月18日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
2、功能性面点就是药膳。
答 案:错
3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()
答 案:对
单选题
1、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A:10
- B:15
- C:20
- D:30
答 案:D
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:B
3、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。
- A:春饼
- B:烙饼
- C:馅饼
- D:酥饼
答 案:C
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麦
- E:发酵
答 案:CE
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案:阴阳五行
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