2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案：对

3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

答 案：对

单选题

1、制生肉包的馅料肉码是( )。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状

答 案：B

2、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、危险
• B：活力、光明
• C：安全、希望
• D：新鲜、严肃

答 案：A

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调