2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

答 案：对

2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案：对

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

单选题

1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：涨性大
• B：涨性小
• C：色白
• D：涨性适中

答 案：A

2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

• A：始终旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始终慢火

答 案：C

3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径