2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

2、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

4、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

单选题

1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

2、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

3、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

4、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：150%

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF