2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案:对
2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案:对
3、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案:错
4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:对
单选题
1、下列是用熟粉团制作的面点制品是()
- A:船点
- B:粢毛团
- C:鲜肉团
- D:芝麻凉卷
答 案:D
2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。
- A:亚硝酸盐
- B:组胺
- C:黄曲霉毒素
- D:氢氰酸
答 案:C
3、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()
- A:防尘
- B:防风干、结皮
- C:防串味
- D:防变质
答 案:B
4、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。
- A:白菜
- B:芹菜
- C:黄瓜
- D:萝卜
答 案:B
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A:勤洗手、剪指甲
- B:勤洗脸、换毛巾
- C:勤洗澡、理发
- D:勤洗衣服、被褥
- E:勤换工作服毛巾
答 案:ACDE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
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