2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

2、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

4、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案：对

单选题

1、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

• A：维生素K
• B：维生素E
• C：维生素D
• D：维生素A

答 案：D

2、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

• A：采购
• B：保管
• C：领用
• D：预定

答 案：C

3、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

• A：糯米粉
• B：籼米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

• A：准确性
• B：灵活性
• C：可变性
• D：手法

答 案：A

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB