2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、在职业道德的建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以集体主义为原则,提高自身道德水平。()
答 案:对
2、干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
答 案:对
3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案:对
4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案:对
单选题
1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A:损耗率法
- B:净料率法
- C:量本利综合分析法
- D:系数定价法
答 案:D
2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
- A:持气性好、产气性也好
- B:持气性好,产气性差
- C:持气性差,产气性也差
- D:持气性差,产气性好
答 案:B
3、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
- A:可塑性
- B:粘性
- C:筋力,韧性
- D:润滑性
答 案:C
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A:通心槌
- B:烧卖槌
- C:枣核面杖
- D:单手杖
答 案:C
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
2、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
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