2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

3、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案：错

4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

单选题

1、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

• A：沫状
• B：颗粒状或块状
• C：粉状
• D：细小结晶状

答 案：B

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

3、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

• A：不黏稠，易出汤
• B：黏稠，不出汤
• C：不柔软，发死
• D：不易保存

答 案：A

4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

• A：擀皮
• B：摊皮
• C：捏皮
• D：压皮

答 案：C

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD