2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

5、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

单选题

1、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

2、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

• A：23%
• B：24%
• C：25%
• D：26%

答 案：B

3、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

• A：1%-5.5%
• B：6%-12%
• C：13%-13.5%
• D：10%-15%

答 案：C

4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A