2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

4、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

单选题

1、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A

2、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C

3、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：琼脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

4、蒸虾饺应采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

5、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C