2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

2、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

4、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

单选题

1、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

2、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

• A：净重
• B：加工前重量
• C：损耗重量
• D：下脚料重量

答 案：B

3、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

4、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

• A：食物
• B：肉食
• C：粮食
• D：饮水

答 案：A

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD