2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

单选题

1、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

2、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

• A：异味
• B：碱味
• C：酸味
• D：氨味

答 案：D

3、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A

4、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：C

5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D