2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

2、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

4、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D

2、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

3、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

4、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D