2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

5、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

单选题

1、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

2、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

• A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
• B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
• C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
• D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

3、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、利润
• B：成本、税金、利润
• C：费用、税金、利润
• D：费用、税金、成本

答 案：C

4、熬制糖浆使用()较好。

• A：铜锅
• B：铝锅
• C：生铁锅
• D：熟铁锅

答 案：A

5、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A