2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

3、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

4、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

5、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

单选题

1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

2、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

4、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

5、调制水饺面主坯应使用水温（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A