2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

5、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

单选题

1、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

• A：枧水
• B：糖浆
• C：油脂
• D：水

答 案：B

2、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

• A：稳定
• B：变化
• C：从高
• D：从低

答 案：D

3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

4、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

• A：甜面酱
• B：水果汁
• C：味精
• D：可可粉

答 案：D

5、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D