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2023年07月22日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2023/07/22 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案:错

2、用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

答 案:错

3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

4、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

答 案:错

单选题

1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

  • A:口感发软
  • B:口感发硬
  • C:口感发涩
  • D:口感发苦

答 案:B

2、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  • A:促进体内钙和磷的代谢
  • B:延缓衰老和记忆力减退
  • C:促进生育
  • D:促进凝血

答 案:A

3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  • A:净重
  • B:加工前重量
  • C:损耗重量
  • D:下脚料重量

答 案:B

4、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  • A:10%
  • B:30%
  • C:50%
  • D:70%

答 案:C

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

  • A:勤洗手、剪指甲
  • B:勤洗脸、换毛巾
  • C:勤洗澡、理发
  • D:勤洗衣服、被褥
  • E:勤换工作服毛巾

答 案:ACDE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

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