2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案:错
2、用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
答 案:错
3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()
答 案:对
4、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()
答 案:错
单选题
1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A:口感发软
- B:口感发硬
- C:口感发涩
- D:口感发苦
答 案:B
2、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A:促进体内钙和磷的代谢
- B:延缓衰老和记忆力减退
- C:促进生育
- D:促进凝血
答 案:A
3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
- A:净重
- B:加工前重量
- C:损耗重量
- D:下脚料重量
答 案:B
4、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
- A:10%
- B:30%
- C:50%
- D:70%
答 案:C
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A:勤洗手、剪指甲
- B:勤洗脸、换毛巾
- C:勤洗澡、理发
- D:勤洗衣服、被褥
- E:勤换工作服毛巾
答 案:ACDE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
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