2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

4、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

5、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

单选题

1、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

2、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

• A：霉菌
• B：副溶血性弧菌
• C：沙门氏菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

3、下列选项中，能促进钙溶解的是()

• A：科学切配蔬菜
• B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
• C：在做排骨面时加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

4、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：水温
• D：水量

答 案：C

5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

• A：1000V以下的中性点直接接地电网
• B：1000V以下中性点不接地电网
• C：1000V以上的中性点接地电网
• D：1000V以上的中性点不接地电网

答 案：A