2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

4、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案：错

单选题

1、选用玉兰片制作馅应选用()者。

• A：质细、脆嫩
• B：粗质、较嫩
• C：质细、较成熟
• D：质细、较嫩

答 案：A

2、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：150%

答 案：D

3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

• A：通心槌
• B：烧卖槌
• C：枣核面杖
• D：单手杖

答 案：C

4、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

• A：5～10
• B：10～15
• C：15～20
• D：20～25

答 案：A

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE