2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

单选题

1、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

2、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

3、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

4、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

• A：安装在天花板上的喷头
• B：水龙带
• C：供水管路
• D：自动监测系统

答 案：B

5、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白质
• B：淀粉
• C：水
• D：辅料

答 案：A