2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

单选题

1、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

2、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

3、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
• B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
• C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
• D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

答 案：A

4、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF