2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：温度
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

2、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

• A：即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
• B：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• C：具有水调面的筋性和延伸性
• D：具有油酥面的松酥性

答 案：A

3、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

4、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A

5、澄粉面坯具有。()

• A：弹性
• B：可塑性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：B