2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

2、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案：错

4、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

单选题

1、用干果类原料制作甜馅时，只能()。

• A：剁碎
• B：切碎
• C：碾碎
• D：轧碎

答 案：B

2、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

• A：酥香
• B：脆嫩
• C：松软香嫩
• D：有咬劲

答 案：C

3、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

4、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：社会公德
• B：行为道德
• C：劳动道德
• D：国家公德

答 案：A

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB