2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

5、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

单选题

1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

• A：维生素
• B：脂肪
• C：糖类
• D：水分

答 案：A

2、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

• A：B族维生素
• B：A族维生素
• C：脂肪
• D：碳水化合物

答 案：A

3、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

5、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

• A：稍硬或稍干
• B：稍软或稍淡
• C：稍咸或稍甜
• D：稍凉或稍热

答 案：A