2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B

2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：薯类
• B：茄果类
• C：根茎类
• D：叶类类

答 案：C

3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

4、广式月饼、春卷是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

5、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A