2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

单选题

1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯的口味是形成点心特色的关键
• B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
• C：主坯的质感是形成点心特色的关键
• D：主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案：C

3、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

4、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

• A：食物
• B：肉食
• C：粮食
• D：饮水

答 案：A

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF