2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。

答 案：对

2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。

答 案：对

3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

单选题

1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

2、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通风

答 案：A

3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施