2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

2、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

4、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

单选题

1、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

• A：叶菜类
• B：根茎菜类
• C：蕈类
• D：薯类

答 案：C

2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度高，韧性好
• C：浓稠度低，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：B

3、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：纤维素
• D：蔗糖

答 案：C

4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A