2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

2、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

3、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

单选题

1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

3、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

5、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

• A：23%
• B：24%
• C：25%
• D：26%

答 案：B