2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

2、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：错

4、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

单选题

1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

• A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
• B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
• C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
• D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案：D

2、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：泡打粉
• D：吉士粉

答 案：C

3、面包的起发是属于()方法。

• A：微生物发酵疏松
• B：化学疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

4、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D