2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

3、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

5、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

单选题

1、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、利润
• B：成本、税金、利润
• C：费用、税金、利润
• D：费用、税金、成本

答 案：C

2、和面的手法大体可分为()。

• A：抄拌法、调合法、搅和法
• B：机器和面、手工和面
• C：阴阳手法、摺叠手法
• D：抄拌法、调和法

答 案：A

3、发酵米浆工艺()使其发酵。

• A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
• B：是在米粉中引入酵母菌，糖
• C：是在米粉面坯中引入糕肥
• D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

答 案：D

4、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：渗透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

5、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C