2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

4、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

单选题

1、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

2、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

• A：5%
• B：5.5%
• C：0.5%
• D：4.5%

答 案：B

3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

• A：略小
• B：略大
• C：一样
• D：多一倍

答 案：B

4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

• A：根茎类
• B：叶菜类
• C：薯类
• D：茄果类

答 案：A

5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B