2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

• A：面坯黏和上劲
• B：韧性增强、可塑性减弱
• C：面坯的弹性、韧性不均
• D：外观松散

答 案：C

2、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：C

3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度低，韧性好
• B：浓稠度高，韧性差
• C：浓稠度低，韧性差
• D：浓稠度高，韧性好

答 案：D

4、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：维生素
• D：无机盐

答 案：A

5、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：A