2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

4、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

单选题

1、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

2、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

4、衡量职业道德水准的重要标志是()。

• A：遵纪守法
• B：共同提高
• C：互敬互学
• D：重视知识

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD