2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

4、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

单选题

1、马蹄糕撞浆的标准()。

• A：熟糊状
• B：生浆状
• C：不用撞浆
• D：挂壳

答 案：D

2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：盐析作用
• D：渗透压作用

答 案：D

4、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

5、面粉筋性太差面包会()。

• A：发酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔软度欠佳
• D：面团变酸

答 案：C