2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：错

3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

4、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

5、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

单选题

1、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

2、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

• A：鱼油
• B：猪油
• C：羊油
• D：牛油

答 案：A

3、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

• A：先将油与酵母液混合，再入面粉
• B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
• D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

4、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：成正比
• B：成反比
• C：有关系
• D：无关系

答 案：C

5、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

• A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
• B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
• C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
• D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

答 案：C