2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

3、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

单选题

1、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

• A：手指
• B：手掌
• C：巴掌根
• D：掌心

答 案：C

2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

3、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

• A：自觉性
• B：生物性
• C：动物性
• D：社会性

答 案：D

4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

• A：皂素
• B：胰蛋白酶抑制素
• C：秋水仙碱
• D：龙葵素

答 案：D

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF