2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

4、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

单选题

1、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

2、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

4、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD