2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

单选题

1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

2、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

• A：枧水
• B：糖浆
• C：油脂
• D：水

答 案：B

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：澄粉没有烫熟
• B：烫面时，水的比例过大
• C：蒸制时间太短
• D：蒸制时间过长

答 案：A

4、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D

5、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C