2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
3、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案:错
单选题
1、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
2、我国面点的风味流派基本形成于()。
- A:汉代
- B:隋唐五代
- C:宋元时代
- D:明清时代
答 案:D
3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A:东北
- B:西北
- C:东南
- D:西南
答 案:A
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。
答 案:实施
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