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2023年06月21日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023/06/22 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

3、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案:错

单选题

1、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

  • A:加盐
  • B:加糖
  • C:挤去水分
  • D:焯水

答 案:D

2、我国面点的风味流派基本形成于()。

  • A:汉代
  • B:隋唐五代
  • C:宋元时代
  • D:明清时代

答 案:D

3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。

答 案:实施

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