2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

答 案：错

4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

• A：烙,蒸,烤
• B：炸,蒸,煎
• C：炸,烙,煮
• D：烤,炸,煮

答 案：B

2、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘锅
• D：节约能源和时间

答 案：C

3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白质
• B：淀粉
• C：水
• D：辅料

答 案：A

4、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

5、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

• A：提高水温
• B：降低水温
• C：少量加糖
• D：少量加盐

答 案：A