2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

3、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

单选题

1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

• A：水溶性营养素
• B：脂溶性营养素
• C：营养素
• D：维生素

答 案：A

2、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

3、熬制糖浆使用()较好。

• A：铜锅
• B：铝锅
• C：生铁锅
• D：熟铁锅

答 案：A

4、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

5、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C