2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

2、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

单选题

1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

2、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：流散性
• B：疏水性
• C：亲水性
• D：润滑性

答 案：B

4、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

5、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

• A：食物多样，谷类为主
• B：错吃蔬菜、水果和薯类
• C：吃清淡少盐的膳食
• D：食量与体力活动要平衡

答 案：C