2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

2、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

3、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

5、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

单选题

1、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

3、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

4、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：澄粉没有烫熟
• B：烫面时，水的比例过大
• C：蒸制时间太短
• D：蒸制时间过长

答 案：A

5、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

• A：领料发货做到先入库的先出
• B：领料发货做到易霉变的先出
• C：领料发货做到已到失效期的先出
• D：进货验收，做到先验先收，不验不收

答 案：C