2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

4、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

2、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

3、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

• A：擦均
• B：擦匀
• C：拌透
• D：擦透

答 案：D

4、选用玉兰片制作馅应选用()者。

• A：质细、脆嫩
• B：粗质、较嫩
• C：质细、较成熟
• D：质细、较嫩

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD