2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

2、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

答 案：错

单选题

1、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

• A：腐败肉
• B：冻肉
• C：冷却肉
• D：冷冻肉

答 案：C

3、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合