2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

答 案：错

2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

2、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

• A：自觉性
• B：生物性
• C：动物性
• D：社会性

答 案：D

3、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD