2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

答 案：错

2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

4、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

5、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

单选题

1、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：蒸制时间太短
• B：蒸制时间过长
• C：澄粉没有烫熟
• D：烫面时，水的比例过大

答 案：C

2、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黄油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B

3、笑口枣的油胆一般使用()。

• A：猪油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D

4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A